在江苏省历史类招生时，扬州大学有汉语言文学、英语、小学教育、历史学、农林经济管理等专业。在江苏省物理类招生时，扬州大学有汉语言文学、物理学、数学与应用数学、英语、小学教育等专业。
根据江苏2023年历史招生计划可知，扬州大学有以下33个专业：
1. 汉语言文学(省拔尖学生培养基地，师范)
2. 英语(师范)
3. 小学教育(师范)
4. 历史学(师范)
5. 汉语言文学(师范)
6. 农林经济管理
7. 市场营销
8. 商务英语
9. 翻译
10. 日语
11. 工商管理
12. 法语
13. 经济学
14. 法学
15. 哲学
16. 学前教育(师范)
17. 档案学
18. 应用心理学
19. 财务管理
20. 金融学
21. 广播电视学
22. 汉语国际教育
23. 西班牙语
24. 秘书学
25. 会计学
26. 行政管理
27. 阿拉伯语
28. 农村区域发展
29. 旅游管理
30. 护理学
31. 国际商务(中外合作办学，与澳大利亚查理斯窦大学合作)
32. 翻译(中美学分互认联合培养项目，第二、三学年赴美国乔治梅森大学学习，学费按照美方标准收取)
33. 思想政治教育(师范)
根据江苏2023年物理招生计划可知，扬州大学有以下97个专业：
1. 汉语言文学(省拔尖学生培养基地，师范)
2. 物理学(含师范)
3. 汉语言文学(师范)
4. 数学与应用数学(师范)
5. 英语
6. 小学教育(师范)
7. 秘书学
8. 会计学
9. 档案学
10. 日语
11. 阿拉伯语
12. 西班牙语
13. 市场营销
14. 工商管理
15. 农林经济管理
16. 法学
17. 经济学
18. 翻译
19. 学前教育(师范)
20. 农村区域发展
21. 哲学
22. 广播电视学
23. 财务管理
24. 应用心理学
25. 行政管理
26. 汉语国际教育
27. 商务英语
28. 金融学
29. 法语
30. 旅游管理
31. 土木工程
32. 微电子科学与工程
33. 信息与计算科学
34. 新能源科学与工程
35. 工程管理
36. 软件工程
37. 教育技术学(师范)
38. 电子商务
39. 车辆工程
40. 测控技术与仪器
41. 电子信息工程
42. 计算机科学与技术
43. 人工智能
44. 自动化
45. 光电信息科学与工程
46. 智能制造工程
47. 材料成型及控制工程
48. 能源与动力工程
49. 建筑环境与能源应用工程
50. 电气工程及其自动化
51. 农业水利工程
52. 农业机械化及其自动化
53. 建筑学
54. 统计学
55. 给排水科学与工程
56. 机械设计制造及其自动化
57. 水利水电工程
58. 水文与水资源工程
59. 国际商务(中外合作办学，与澳大利亚查理斯窦大学合作)
60. 翻译(中美学分互认联合培养项目，第二、三学年赴美国乔治梅森大学学习，学费按照美方标准收取)
61. 护理学
62. 化学(省拔尖学生培养基地)
63. 交通工程
64. 化学(师范)
65. 化学类(化学、应用化学)
66. 高分子材料与工程
67. 医学检验技术
68. 中西医临床医学
69. 临床医学
70. 生物科学(师范)
71. 药学
72. 预防医学
73. 制药工程
74. 食品科学与工程类(食品科学与工程、食品质量与安全)
75. 环境工程
76. 资源环境科学
77. 生态学
78. 环境科学
79. 生物技术
80. 烹饪与营养教育
81. 生物制药
82. 化学工程与工艺
83. 设施农业科学与工程
84. 实验动物学
85. 园艺
86. 园林
87. 动植物检疫
88. 兽医公共卫生
89. 动物医学
90. 植物保护
91. 智慧农业
92. 水产养殖学
93. 草业科学
94. 种子科学与工程
95. 动物科学
96. 农学
97. 资源环境科学(中美学分互认联合培养项目，第二、三学年赴美国北阿拉巴马大学学习，学费按照美方标准收取)
